정답: 3번

밀가루 반죽 시 지방의 연화작용은 일반적으로 반죽횟수 및 시간이 증가할수록 더 강해지는 경향이 있습니다. 반죽을 많이 할수록 지방이 더 고르게 분포되어 반죽이 부드러워지기 때문입니다. 따라서 '반죽횟수 및 시간과 반비례한다'는 설명은 틀린 설명입니다.