정답: 4번

큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이기 위해서는 생선을 일단 얼렸다가 절이는 냉동염법을 사용합니다. 이 방법은 생선을 얼려서 조직의 변화를 유도하고, 이후에 염장을 통해 맛과 보존성을 높이는 방식입니다.