정답: 3번

과일의 갈변을 방지하기 위해서는 산성 환경을 조성하거나, 산화 효소의 활성을 억제하는 방법이 효과적입니다. 레몬즙이나 오렌지즙에 담그거나 소금물, 설탕물에 담그는 것은 모두 이러한 원리에 부합합니다. 그러나 -10℃에서 동결시키는 것은 갈변 방지에 효과적이지 않으며, 오히려 과일의 조직 손상을 일으킬 수 있습니다.