정답: 4번

효소적 갈변 반응을 방지하기 위해서는 효소를 불활성화시키거나 효소의 작용을 억제하는 방법이 사용됩니다. 효소를 가열하여 불활성화시키거나 pH를 변화시켜 최적 조건을 방해하는 방법, 그리고 아황산가스를 처리하여 산화 방지 역할을 하는 방법이 있습니다. 하지만 산화제를 첨가하는 것은 오히려 갈변 반응을 촉진할 수 있으므로 방지 방법에 해당하지 않습니다.