정답: 3번

미숫가루를 만들 때 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어지는 과정을 '호정화'라고 합니다. 호정화는 전분이 열에 의해 분해되어 물에 녹기 쉬운 덱스트린 형태로 변하는 과정입니다.