정답: 4번

홍차는 효소적 갈변반응에 의해 색이 변하는 대표적인 식품입니다. 홍차의 갈변은 주로 폴리페놀 산화효소에 의해 폴리페놀이 산화되면서 나타납니다. 이 과정에서 테아플라빈과 테아루비긴 같은 색소가 생성되어 홍차의 독특한 색을 띠게 됩니다.