정답: 4번

가자미식해의 가공원리는 염장법을 사용하여 발효시키는 것입니다. 염장법은 소금을 사용하여 식품을 보존하고 발효를 촉진하는 방법입니다. 가자미식해는 가자미에 소금을 뿌려 발효시키는 전통적인 방법으로 만들어집니다.