정답: 3번

병원성 미생물의 발육과 작용을 저지하거나 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 '방부'입니다. 방부는 미생물의 성장을 억제하거나 사멸시켜 식품의 부패를 방지합니다.