정답: 4번

선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 강하게 하여 잡내를 줄이고, 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓이는 것이 일반적입니다. 보기 4번의 설명은 틀린 내용입니다.