정답: 1번

조리작업장은 통풍이 잘 되고 청결해야 하며, 재료의 반입과 오물의 반출이 쉬워야 합니다. 또한, 음식의 운반과 배선이 편리해야 합니다. 따라서 보온을 위해 지하에 위치하는 것은 적합하지 않습니다. 지하는 통풍이 잘 되지 않을 수 있어 위생적이지 않을 수 있습니다.