정답: 3번

식물성 액체유를 경화 처리하여 고체로 만든 기름은 쇼트닝입니다. 경화 과정은 액체 상태의 불포화 지방산을 고체 상태의 포화 지방산으로 변화시켜, 쇼트닝의 형태로 사용됩니다. 버터와 라드는 동물성 지방에서 얻어지며, 마요네즈는 식초와 기름을 혼합하여 만드는 소스로 경화 과정을 거치지 않습니다.