정답: 1번

된장의 산패와 관련된 주요 원인은 산화 및 미생물의 작용입니다. 보기 1의 프로테아제 생산은 단백질 분해 효소로, 산패와는 직접적인 관련이 없습니다. 반면, 철(Ferrous)이나 구리(Copper) 이온이 많은 물 사용, 수분 과다, 염분 부족은 산패를 일으키는 원인이 될 수 있습니다. Fe와 Cu 이온은 산화 촉매로 작용하며, 수분 과다는 미생물의 번식을 촉진하고, 염분 부족은 미생물 억제 효과가 감소하여 산패를 일으킬 수 있습니다.