정답: 3번

오징어 훈제공정에 포함되는 과정은 대개 세척, 절단, 염지, 훈연 등의 단계로 이루어집니다. 여기서 '여과'는 일반적으로 훈제공정에서 사용되지 않는 방법입니다. 여과는 액체에서 불순물을 제거하는 과정으로, 주로 음료나 기타 액체 제품에 적용됩니다. 따라서 오징어 훈제 과정에는 포함되지 않습니다.