정답: 4번

사과를 깎아 방치했을 때 갈변현상은 산화효소와 산소, 페놀류가 관여하여 발생합니다. 이 과정에서 산화효소가 페놀류를 산화시키고, 이 과정에서 산소가 필요합니다. 섬유소는 갈변현상과 관련이 없습니다.