정답: 4번

우유를 응고시키는 주된 요인으로는 레닌과 산이 있습니다. 레닌은 유즙을 응고시키는 효소로, 우유의 단백질인 카제인을 응고시킵니다. 산은 우유의 pH를 낮춰 응고를 유도합니다. 가열은 우유 단백질의 변성을 유도할 수 있습니다. 반면, 당류는 우유 응고와 직접적인 관련이 없습니다.