정답: 3번

수란을 만들 때 식초를 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선의 뼈를 부드럽게 하며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해지기 때문에 식초가 맞습니다.