정답: 2번

두류를 연화시키기 위해서는 칼슘, 마그네슘 이온이 아닌 다른 방법을 사용해야 합니다. 초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘 이온을 첨가하면 연화가 오히려 방해될 수 있습니다. 칼슘과 마그네슘 이온은 두류의 세포벽을 강화시켜 연화를 저해하는 작용을 합니다.