정답: 4번

젓갈의 부패를 방지하기 위해서는 미생물의 성장을 억제하는 것이 중요합니다. 이를 위해 고농도의 소금을 사용하거나, 방습 및 차광포장을 하며, 경우에 따라 합성보존료를 사용할 수 있습니다. 수분활성도를 증가시키면 오히려 미생물의 성장이 촉진되어 부패가 쉬워지므로 부적절한 방법입니다.