정답: 3번

기름을 오랫동안 저장하면 산소, 빛, 열에 의해 산화가 진행되어 색깔, 맛, 냄새가 변하는 현상을 산패라고 합니다. 산패는 기름의 품질 저하를 의미하며, 건강에 해로울 수 있습니다. 발효는 미생물에 의해 유기물이 분해되는 과정, 부패는 음식물이 썩는 현상, 변질은 물질이 변형되어 본래의 상태와 달라지는 것을 의미하지만, 기름의 산화와는 다릅니다.