정답: 3번
배훈법은 100°C 내외의 고온에서 2~4시간 동안 훈연하는 방법으로, 식품을 완전히 익히면서 훈연 향을 입히는 방식이다. 냉훈법은 30°C 이하의 저온에서 장시간 훈연하며, 온훈법은 50~80°C 정도에서 훈연하는 방법이다.