정답: 4번

HACCP에서 가장 먼저 실시하는 단계는 식품의 위해요소를 분석하는 것입니다. 이를 통해 잠재적인 위해요소를 식별하고, 다음 단계에서 중점관리점을 규명하여 관리 기준을 설정합니다.