정답: 3번

육류의 연한 정도는 주로 조리온도와 시간, 고기의 부위, 결체조직의 양과 관련이 있습니다. 조리온도와 시간이 적절하면 고기가 부드러워지고, 고기의 부위에 따라 연한 정도가 다르며, 결체조직이 많으면 고기가 단단해집니다. 반면, 고기의 냄새는 연한 정도와 직접적인 관련이 없습니다.