정답: 2번

식초는 산성을 띠기 때문에 우엉, 연근 등의 산화를 촉진시키지 않고, 오히려 산화를 억제하는 역할을 합니다. 따라서 보기 2번이 틀린 설명입니다. 식초는 산화 방지, 맛 증진, 재료의 연화 등의 기능을 가지고 있습니다.