정답: 3번

단백질은 열을 가하면 구조가 변하면서 응고됩니다. 육류를 가열할 때, 육단백질이 응고되는 현상이 발생합니다. 이는 일반적인 단백질의 열에 의한 변성 과정으로, 육류의 질감과 맛에 영향을 미칩니다.