정답: 2번

밀가루를 물로 반죽할 때 점성에 주요하게 기여하는 성분은 글루텐입니다. 글루텐은 밀가루에 포함된 단백질(글리아딘과 글루테닌)이 물과 결합하여 형성되며, 반죽의 점성과 탄성을 결정하는 중요한 역할을 합니다.