정답: 4번

육류 조리 시 향미 성분에 영향을 미치는 주요 요소들은 주로 단백질과 관련된 물질들입니다. 핵산분해물질, 유기산, 유리아미노산은 모두 육류의 맛과 향미에 기여하는 물질입니다. 전분은 주로 식물에 포함된 탄수화물로, 육류의 향미 성분과는 직접적인 관련이 없습니다.