정답: 2번
보기 1: 생선은 살이 연하여 쉽게 부서지므로, 탕을 끓일 때 국물을 먼저 끓여 맛을 낸 후 생선을 넣는 것이 일반적이다.
보기 2: 생강의 어취 제거 성분은 휘발성이 강하여 처음부터 넣으면 향이 날아가거나 쓴맛이 날 수 있다. 생강은 조리 중간이나 후반부에 넣는 것이 어취 제거와 향을 살리는 데 더 효과적이다. 따라서 처음부터 넣는 것이 효과적이라는 설명은 적합하지 않다.
보기 3: 생선조림 시 양념을 먼저 끓여 맛을 응축시킨 후 생선을 넣으면 양념이 고르게 배고 생선이 부서지는 것을 방지할 수 있다.
보기 4: 생선 표면의 점액질이나 피를 물로 깨끗이 씻어내는 것은 어취를 제거하는 기본적인 방법이다.