정답: 2번

생선의 자기소화는 생선 내에 존재하는 단백질 분해효소에 의해 발생합니다. 이 효소들은 생선이 죽은 후에도 계속 작용하여 단백질을 분해합니다. 이는 자연적인 과정으로, 보존 처리나 냉동 상태가 아닌 경우 생선의 신선도를 급격히 떨어뜨릴 수 있습니다.