정답: 2번

콜라겐은 경단백질로, 가열하면 젤라틴으로 변합니다. 이는 콜라겐의 삼중 나선 구조가 열에 의해 풀리면서 일어나는 현상입니다. 케라틴과 엘라스틴은 가열해도 젤라틴으로 변하지 않으며, 히스톤은 단백질이지만 젤라틴과 관련이 없습니다.