정답: 1번

냉장은 온도를 낮추어 미생물의 증식을 억제하고 신선도를 유지하며, 자기소화를 지연시키는 목적이 있습니다. 하지만 미생물을 사멸시키는 것은 냉장의 목적과 거리가 멉니다. 냉장은 미생물을 죽이지 않고 증식 속도를 늦추는 데 초점을 맞춥니다.