정답: 3번

식초는 산성 성분을 가지고 있어 식재료의 색과 질감에 영향을 줍니다. 생선에 사용하면 단백질이 응고되어 단단해지고, 붉은 비츠에 사용하면 색이 선명해집니다. 또한, 마요네즈를 만들 때는 유화액을 안정시켜 줍니다. 그러나 양파에 사용하면 황색이 되는 것이 아니라 대개 색이 변하지 않거나 붉은 빛을 띌 수 있습니다.