정답: 4번

호정화는 전분이 열에 의해 가수분해되어 덱스트린으로 변하는 과정입니다. 이는 주로 고온에서 일어납니다. 누룽지와 토스트는 전분이 가열되어 호정화가 일어나는 대표적인 예입니다. 미숫가루도 볶음 과정을 거치기 때문에 호정화가 일어날 수 있습니다. 그러나 묵은 전분을 물에 풀어 가열하여 젤화시킨 것으로, 호정화와는 관련이 없습니다.