정답: 1번

캐러멜화 반응은 당류가 열에 의해 분해되어 색과 향이 변하는 과정이다. 이 과정에서는 아미노산이나 지방질, 비타민이 아닌 당류가 주로 관여하며, 열에 의해 당류가 분해되면서 캐러멜 색소와 특유의 향미가 생성된다.