정답: 3번

생선이 신선하지 않을 때는 살이 물러지고 뼈와 쉽게 분리되며, 표피의 비늘이 떨어지거나 잘 벗겨집니다. 또한 휘발성 염기물질이 생성됩니다. 하지만 아가미의 빛깔이 선홍색으로 단단하게 유지되는 것은 신선한 생선의 특징입니다. 따라서 3번은 틀린 설명입니다.