정답: 3번

유화는 일반적으로 기름과 물이 혼합되어 있는 상태를 말합니다. 버터, 마요네즈, 우유는 모두 유화 상태의 식품입니다. 버터는 물과 지방이 유화된 상태로 존재하고, 마요네즈 역시 기름과 식초 등이 유화된 형태입니다. 우유는 자연적으로 지방과 물이 유화된 형태입니다. 반면에 두부는 대두 단백질과 물로 만들어지며, 유화 상태가 아니라 응고된 젤 형태이므로 유화와 관련이 적습니다.