정답: 3번

HACCP는 위해요소 분석과 중요 관리점을 정하여 식품의 안전성을 확보하는 시스템입니다. 생물학적 위해요소 분석은 HACCP 계획의 초기 단계에 포함되지만, 직접적인 중요 관리점(CCP)에는 해당하지 않습니다. CCP는 교차오염 방지, 권장 온도에서의 냉각, 조리 및 재가열과 같은 구체적인 조치에 해당합니다.