정답: 3번

생강에는 단백질 분해 효소가 포함되어 있어, 고기나 생선이 거의 익은 후에 넣어야 탈취작용이 효과적으로 이루어질 수 있습니다. 생강을 너무 일찍 넣으면 생강의 효소가 고기의 단백질과 반응하여 질감을 변화시킬 수 있으므로, 조리의 마지막 단계에 넣는 것이 바람직합니다.