정답: 2번

밀가루 반죽에 지방을 넣으면 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용 효과를 얻을 수 있습니다. 지방은 반죽의 글루텐 형성을 방해하여 부드럽고 연한 질감을 만들어주며, 반죽에 기포를 형성하여 팽창을 도와줍니다.