정답: 1번

육류의 결합조직에 있는 콜라겐은 장시간 물에 가열하면 젤라틴으로 변합니다. 이 과정은 육류를 부드럽게 하는 데 중요한 역할을 합니다. 액틴과 미오신은 근육 단백질이며, 엘라스틴은 섬유 단백질로 콜라겐과 다른 역할을 합니다.