정답: 1번

생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는 콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적기 때문입니다. 콜라겐은 조직을 단단하게 만드는 역할을 하는데, 생선은 이에 비해 콜라겐 함량이 낮아 부드러운 식감을 갖습니다. 또한, 생선의 콜라겐은 낮은 온도에서 쉽게 분해되어 더욱 연한 질감을 제공합니다.