정답: 2번

쇠고기 가공 시 발색제를 넣으면 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)이 형성되어 선홍색을 띠게 됩니다. 이는 발색제인 아질산염이 미오글로빈과 반응하여 발생하는 결과입니다.