정답: 4번

전분의 노화는 주로 온도와 수분에 의해 영향을 받습니다. 설탕과 유화제는 전분의 노화를 억제하는 데 도움이 되며, 수분함량을 낮추는 것도 효과적입니다. 하지만 0℃에서 보존하면 오히려 노화가 촉진될 수 있습니다. 따라서 0℃에서 보존하는 것은 전분의 노화를 억제하는 방법이 아닙니다.