정답: 1번

엽록소는 녹색을 띠는 색소로, 식물이 수확된 후 시간이 지나면 엽록소가 분해되거나 화학적 변화를 겪습니다. 이 과정에서 엽록소가 페오피틴으로 변하면 색이 갈색으로 변하게 됩니다. 페오피틴은 엽록소의 마그네슘 이온이 수소 이온으로 치환되어 생기는 화합물입니다. 이는 엽록소가 분해되면서 자연스럽게 일어나는 과정이며, 그 결과로 녹색이 갈색으로 변합니다.