정답: 4번

어패류와 육류에서 자기소화는 식품 자체에 존재하는 효소의 작용에 의해 일어납니다. 이 효소들은 단백질, 지방 등을 분해하여 식품의 조직을 변형시키는 역할을 합니다. 이런 효소 작용으로 인한 자기소화는 식품의 신선도와 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.