정답: 3번

육류의 연화작용에 관여하는 효소는 일반적으로 단백질을 분해하는 단백질분해효소입니다. 파파야에는 파파인, 파인애플에는 브로멜라인, 무화과에는 피신이라는 단백질분해효소가 있어 육류의 연화에 기여합니다. 반면, 레닌은 우유의 카제인을 응고시키는 효소로, 육류의 연화와는 관계가 없습니다.