정답: 3번

사과는 효소가 관여하여 갈변이 되는 대표적인 예입니다. 사과를 자르면 폴리페놀 산화효소가 공기 중의 산소와 반응하여 갈변이 일어납니다. 이러한 반응은 효소적 갈변으로 불리며, 식품의 색과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.