정답: 1번

소금은 어육단백질의 용해를 도와 연제품의 탄력성과 결합력을 향상시키는 데 필수적입니다. 이는 소금이 단백질의 구조를 변성시켜 유화 및 결착 특성을 증가시키기 때문입니다.