정답: 4

Freeze-drying(동결건조)은 식품의 수분을 얼린 후 진공 상태에서 승화시켜 제거하는 건조 방식입니다. 이 방법은 식품의 형태, 영양소, 향미를 최대한 보존하고 재수화(rehydration)가 용이하게 합니다.
1. 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 추출하여 정제 및 결정화 과정을 거쳐 생산됩니다. 동결건조 방식이 아닙니다.
2. 당면은 고구마 전분 등을 이용하여 면 형태로 만든 후 열풍 건조 또는 자연 건조 방식으로 제조됩니다. 동결건조 방식이 아닙니다.
3. 크림케이크는 신선한 제과류로, 건조하여 보관하는 식품이 아닙니다.
4. 분유는 우유를 건조하여 분말 형태로 만든 것입니다. 주로 스프레이 드라이(분무 건조) 방식이 사용되지만, 영양소와 향미 보존을 극대화하기 위해 동결건조 방식이 사용되기도 합니다. 특히 고품질 분유나 특정 목적의 분유 제조에 적용됩니다. 제시된 보기 중 동결건조가 적용될 가능성이 가장 높은 식품은 분유입니다.


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