정답: 3번

멥쌀과 찹쌀의 노화 속도 차이는 주로 전분의 구성 성분인 아밀로펙틴 때문입니다. 찹쌀에는 아밀로펙틴이 주로 포함되어 있어 노화가 더디고, 멥쌀에는 아밀로오스가 포함되어 있어 노화가 빠릅니다. 아밀로펙틴은 가지가 많은 구조로, 노화를 늦추는 역할을 합니다.