정답: 2번

전분을 고온에서 가열하여 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는 것은 호정화 현상 때문이다. 호정화는 전분의 물리적 성질을 변화시켜 물에 용해되기 쉽게 만드는 과정이다.